Amilaza

Amilaza — Amilaza (/ˈæmɪleɪz/) nişastanın (Latın amylum) şəkərə hidrolizini kataliz edən ferment. Amilaza insanların və bəzi digər məməlilərin tüpürcəklərində olur, burada həzm kimyəvi prosesinə başlayır^[1]. Tərkibində çox miqdarda nişasta, lakin az şəkər olan qidalar, məsələn, düyü və kartof, çeynəndikcə bir az şirin dad əldə edə bilər, çünki amilaza onların nişastasının bir hissəsini şəkərə parçalayır. Mədəaltı vəzi və tüpürcək vəzi amilazanı (alfa amilaza) qida nişastasını digər fermentlər tərəfindən bədəni enerji ilə təmin etmək üçün qlükoza çevirən disakaridlərə və trisaxaridlərə hidroliz edir. Bitkilər və bəzi bakteriyalar da amilaza istehsal edir^[2]. Xüsusi amilaza zülalları müxtəlif yunan hərfləri ilə təyin olunur. Bütün amilazalar qlikozid hidrolazalardır və α-1,4-qlikozid bağları üzərində hərəkət edirlər^[3].

1. ↑ Ramasubbu N, Paloth V, Luo Y, Brayer GD, Levine MJ. "Structure of human salivary alpha-amylase at 1.6 Å resolution: implications for its role in the oral cavity". Acta Crystallographica D. 52 (3). May 1996: 435–446. doi:10.1107/S0907444995014119. PMID 15299664.
2. ↑ Rejzek M, Stevenson CE, Southard AM, Stanley D, Denyer K, Smith AM, Naldrett MJ, Lawson DM, Field RA. "Chemical genetics and cereal starch metabolism: structural basis of the non-covalent and covalent inhibition of barley β-amylase". Molecular BioSystems. 7 (3). March 2011: 718–730. doi:10.1039/c0mb00204f. PMID 21085740.
3. ↑ "Effects of pH (Introduction to Enzymes)". worthington-biochem.com. 7 September 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 17 May 2015.