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Die Biskuitmasse ist eine lockere Masse aus geschlagenem Ei, Zucker und wenig Mehl, die für feines Gebäck und Torten verwendet wird. Einen flachen Biskuitboden, der aus Biskuitmasse auf einem Backblech mit Rand gebacken wird, nennt man (Biskuit-)Kapsel. Diese verwendet man zur Herstellung von Desserts (Schnitten oder Biskuitrollen).