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Glucomannano

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Abbozzo alimentazione
Panetto di gelatina alimentare estratta da A. konjac, nota come "konnyaku", ad alto contenuto di glucomannano

Il glucomannano (noto anche come glucomannoglicano[1]) è un polisaccaride ad alto peso molecolare, costituito da unità di D-glucosio e D-mannosio. Si trova in natura nel tubero di Amorphophallus konjac, pianta utilizzata nella cucina asiatica per le sue proprietà gelificanti[2]. In ambito alimentare il glucomannano, estratto da A. konjac, è noto anche come gomma di Konjac o glucomannano di Konjac, ed è impiegato come additivo alimentare con sigla E425[3].

  1. ^ (EN) Glucomannan, su ChEBI, European Molecular Biology Laboratory. URL consultato l'8 agosto 2020.
  2. ^ Glucomannano, su my-personaltrainer.it, Mondadori Media S.p.A., 18 luglio 2019. URL consultato il 7 agosto 2020.
  3. ^ E425 Gomma di Konjac o Glucomannano di Konjac, su my-personaltrainer.it, Mondadori Media S.p.A., 16 gennaio 2017. URL consultato il 7 agosto 2020.
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