Back بادئات التخمر Arabic Кĕвелĕк CV Starterkultur German Fermentation starter English Iniciador de la fermentación Spanish Levain naturel French Starter kulture Croatian Ragi ID 発酵スターター Japanese Ragi JV
Juuretis on mitmesuguste kääritatavate (hapendatavate) toitude ja jookide koostisosa, aga ka taina kobestaja. Selleks kasutatakse mikroorganisme (erinevad baktereid ja seeni) või ensüüme.
- Juuretis (inglise keeles leaven) on ka erineva konsistentsiga (vedel, tahke, kuiv jm), hapnemis- ja käärimisseisundis oleva taina osa, mille valmistamiseks kasutatakse rukki-, rukki-nisu- või nisujahu ja vett ning teisi kääritamist soodustavaid lisaaineid.[1]
- ↑ Eleri Kiisman, Marit Piirman, "Küpsetuskunst õppematerjal pagar-kondiitrile", Atlex, Tartu, lk 252, 2005, ISBN 9985-9617-7-3