Trufa

La trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomiceto subterráneo, predominantemente una de las muchas especies del género Tuber. Además de Tuber, muchos otros géneros de hongos se clasifican como trufas, incluidos Geopora, Peziza, Choiromyces, Leucangium y más de cien más.^[1]​ Estos géneros pertenecen a la clase Pezizomycetes y al orden Pezizales. Varios basidiomicetos similares a trufas están excluidos de Pezizales, incluidos Rhizopogon y Glomus, así como también algunos ascomicetos como Elaphomycetaceae que pertenecen a la clase Eurotiomycetes. Las trufas son hongos ectomicorrízicos, por lo que generalmente se encuentran en estrecha asociación con las raíces de los árboles. La dispersión de esporas se logra a través de los fungívoros, animales que comen hongos.^[2]​ Estos hongos tienen importantes funciones ecológicas en el ciclo de nutrientes y la tolerancia a la sequía.

Algunas de las especies de trufas son muy apreciadas como alimento. El gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin llamó a las trufas "el diamante de la cocina".^[3]​ Las trufas comestibles se utilizan en Francia^[4]​ y en numerosas altas cocinas nacionales. Las trufas se cultivan y cosechan en entornos naturales.

1. ↑ Læssøe, Thomas; Hansen, Karen (September 2007). «Truffle trouble: what happened to the Tuberales?». Mycological Research 111 (9): 1075-1099. ISSN 0953-7562. PMID 18022534. doi:10.1016/j.mycres.2007.08.004. 
2. ↑ Lepp, Heino. «Spore release and dispersal». Australian National Botanic Gardens. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2016. Consultado el 5 de diciembre de 2016. 
3. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas brillat
4. ↑ «Truffles». Traditional French Food Regional Recipes From Around France. 2017. Archivado desde el original el 7 de enero de 2017. Consultado el 6 de enero de 2017.