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Condicions climaticas: contra mas gran la latitut, la uga mas tardana.
Zona de producción: las ugas de las vinyas orientatas ta lo sud maturan antes que las que son orientatas ta lo norte. En zonas mas alteras las ugas maturan antes.
Tipo d'uga: las vinyas d'uga blanca maturan por un regular antes que las d'uga negra.
Tipo de vin que se quiera, determinato por mas u menos de bels componens como:
zucres: contra mas zucre tienga la uga, mas grau d'alcol tendra lo vin. Ha de tener la cantidat de zucre chusta pa prencipiar la fermentación alcoholica.
acidos: cal sustancias acidas pa que no se i críen bacterias dolentas pa la conservación de lo vin u que puedan producir malautías.
components aromaticos: son diferents en o proceso de maturación de la uga, y dan caracteristicas especials a lo vin.