Back Knoffel Afrikaans ነጭ ሽንኩርት Amharic Allium sativum AN Garleac ANG ثوم Arabic توم ARZ নহৰু Assamese Allium sativum AST Ajusa Aymara Sarımsaq Azerbaijani
|
Per a altres significats, vegeu «All (Isòvol)». |
Allium sativum  | |
|---|---|
 Allium sativum | |
| Dades | |
| Font de | all i oli d'all |
| Planta | |
| Tipus de fruit | càpsula |
| Taxonomia | |
| Superregne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Asparagales |
| Família | Amaryllidaceae |
| Tribu | Allieae |
| Gènere | Allium |
| Espècie | Allium sativum L., 1753 |
.svg){kind=icon}
L'all (Allium sativum)[1] és una hortalissa de la família de les amaril·lidàcies. Té un bulb arrodonit i comestible, anomenat cabeça, compost de nombroses unitats, anomenades bulbils, coneguts amb els nom de grans, grills o grums.[1] La paraula prové del mot llatí alium o allium[2] amb el mateix sentit.[3] També pot rebre el nom d'all roig.[1]
L'all és un ingredient indispensable de la cuina mediterrània, des de fa més de cinc mil anys. És originari de l'Àsia central, possiblement del Kirguizstan i Kazakhstan,[4] i segurament deriva de l'espècie asiàtica Allium Longicuspis. Des d'Àsia es va estendre àmpliament per tot Europa, i des d'allà al continent americà. Als Països Catalans l'all es cultiva a gran escala i es pot trobar en la majoria dels horts. A més de l'all madur, es consumeix també l'«all tendre», que són les plantes joves, amb el mateix sabor però amb menys picor, olor i potència gustativa, i millor digestió.[5][6]
Es troba al mercat durant tot l'any, ja que floreix entre finals de primavera i començaments d'estiu. La resistència que presenta el fruit fa que es conservi en perfecte estat durant molt de temps un cop recol·lectat i guardat en un lloc fresc.
- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Allium sativum». Noms de plantes. Corpus de fitonímia catalana. TERMCAT, Centre de Terminologia. [Consulta: 27 març 2022].
- ↑ Seva i Llinares, Antoni. «alium». A: Diccionari Llatí-Català. Barcelona: Ed. Enciclopèdia Catalana, 1993 (2007), p. 100. ISBN 978-84-7739-631-4.
- ↑ Bruguera i Talleda, Jordi; Fluvià i Figueras, Assumpta. «all». A: Diccionari etimològic. Barcelona: Enciclopèdia Catalana, 1996 (2004, 4a edició), p. 58. ISBN 9788441225169.
- ↑ Block, 2010, p. 10.
- ↑ «All tendre». El Prat de Llobregat: El camp a casa. Arxivat de l'original el 2016-03-31. [Consulta: març 2016].
- ↑ Rovira, Toni «Els alls porros, més cebes que alls». Diari Maresme, 21-07-2012. Arxivat de l'original el 2016-04-04 [Consulta: 21 març 2016].