![]() Allioli casolà de recepta catalana | |
Característiques | |
---|---|
País d'origen | Mediterrània |
On es menja | Mediterrània |
Gastronomia | Cuina mediterrània |
Detalls | |
Tipus | emulsió i garlic sauce (en) ![]() ![]() |
Mètode de preparació | Emulsió |
Ingredients principals | All, oli d'oliva, i sal. |
L'allioli és una salsa espessa i de color groguenc (o verdenc, depèn de l'oli d'oliva utilitzat) que es fa picant i emulsionant alls amb oli d'oliva, una miqueta de sal i eventualment suc de llimona en un morter.[1][2] És una salsa típica del mediterrani occidental, on es troba a Catalunya, País Valencià i les Illes, a Itàlia (especialment Sicília i el nord), Occitània[3] (especialment Provença, la costa del Llenguadoc i les Vallades Occitanes d'Itàlia) - Alhòli, Aiòli o Aïol. A Andalusia també es es diu Ajoaceite; a Aragó, Ajolio i Aioli. Avui en dia, però, és una salsa internacionalment coneguda i per tant es pot trobar en molts llocs on en el passat no era habitual.