Back Anduilh Breton Andouille German Andouille English Andouille Spanish اندویی Persian Andouille French אנדוי HE Andouille Italian アンドゥイユ Japanese Andouille JV
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Detalls | |
| Tipus | salsitxa |
| Ingredients principals | carn de porc |
L'andouille (català: andolla, occità: andoha,[1] pronunciat en francès: [ɑ̃duj]) és un embotit molt tradicional de la gastronomia francesa i de la gastronomia cajun elaborat segons el cas amb panxa i budells o amb carn i greix de porc, fumats o no, i molt especiats.[2]
L'origen de l'andouille se situa en l'edat mitjana. No ha de confondre's amb la variant francesa de la salsitxa andouillette.
Es fa amb parts del tub digestiu del porc, i adobades amb sal, assecades, i per certes especialitats fumades. S'emboteixen enrotllant les peces sense addició de greix ni farines, i s'espècia amb sal, pebre i condiments. Existeixen varietats regionals. Les mes més prestigioses són les de Bretanya i de la ciutat de Vire, a Normandia. L'andouille és coneguda per la seua pell marró fosc, i se sol menjar fred (a temperatura ambient), tot i que grans xefs l'afegeixen al pot-au-feu, un plat amb carn d'olla.[2] Es consumeix com un aperitiu, un entrant o per fer entrepans.[2]
- ↑ Fàbrega, Jaume «sobrassada i altres: embotits tous per untar sobre el pa». VilaWeb, 29-08-2021.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 «Andouille» (en francès). Cuisine à la française, s.d. [Consulta: 3 setembre 2021].