Graellada

Graellada

Detalls
Tipus	cuinar

La graellada, rostit o barbacoa és un mètode per a cuinar aliments, normalment carns de diferents animals, mitjançant la calor radiant o gasos calents d'un foc. Difós en gairebé tot el planeta Terra des del descobriment del foc, abans que sorgís l'espècie humana, a tal punt que Claude Lévi-Strauss va dedicar un llibre sobre això anomenat "El cru i el cuit» en el qual considera la cocció de les carns com un pas important per definir la cultura humana. La cocció serveix per eliminar gran part dels gèrmens patògens (especialment paràsits) que arribin als carns, d'altra banda la cocció, ja sigui en rostit o bullit, i facilita la masticables dels aliments. A més, els termes (graellada, rostit, carn rostida, barbacoa) citats són el nom mateix del menjar, i també se li anomena així a la reunió on es consumeix. En alguns llocs se l'anomena "graellada" a l'acte de cuinar vísceres de vaca en una graella sense l'agregat de carns.