Back Melasse Afrikaans Melaza AN دبس السكر Arabic عسل اسمر ARZ মিঠৈ Assamese Melaza AST Naminas ATJ Меласа Bulgarian Melasa Czech Triagl Welsh
 |
Aquest article (o aquesta secció) necessita alguna millora en els seus enllaços interns. |
  | |
| Substància química | mescla i tecnicisme |
|---|---|
La melassa o mels finals o melasses "blackstrap" solen ser definides com els residus de cristal·lització final del sucre,[1][2] dels quals no es pot obtenir més sucre per mètodes físics.
La norma ICONTEC 587 de 1994 defineix com la mel final o melassa (no cristal·litzable) al xarop o líquid dens i viscós, separat de la mateixa massa cuita final i de la qual no és possible cristal·litzar-ne més sucre per mètodes inusuals (ICONTEC 1994).
La denominació melassa s'aplica al subproducte fluent de la preparació del sucre mitjançant la cristal·lització repetida. El procés d'evaporació i la cristal·lització és usualment repetit tres vegades fins al punt en el qual el sucre invertit i l'alta viscositat de les melasses ja no permetrien una cristal·lització addicional de la sacarosa.[3]
La melassa és una barreja complexa que conté sacarosa, sucre invertit, sals i altres compostos soluble en álcali que normalment son presents al suc de canya, així com els formats durant el procés de manufactura del sucre. A més de la sacarosa, glucosa, fructosa i rafinosa els quals són fermentables en reductors de coure, són principalment caramels lliures de nitrogen produïts per l'escalfament requerit pel procés i les melanoïdines que si contenen nitrogen derivades, a partir de productes de condensació de sucre i amaminocomposts.[4][5]
- ↑ «Melasssa, GEC».[Enllaç no actiu]
- ↑ «molasses | Definition & Uses» (en anglès). [Consulta: 19 març 2019].
- ↑ Swan, H.; Karalazos, A. «Las melazas y sus derivados». Rev. Tecn. Geplacea., 19, 1990, pàg. 78-82.
- ↑ Honig, Pieter. Principios de Tecnología Azucarera. 2.ª. Compañía Edit. Continental, 1974, p. 23-54.
- ↑ «Evaluación de la melaza de caña como sustrato para la producción». Arxivat de l'original el 2016-03-04. [Consulta: 6 setembre 2015].