Back متزرلة الجاموس Arabic Mozzarella de búfala campana AST Mozzarella di Bufala Campana Czech Mozzarella di Bufala Campana German Buffalo mozzarella English Mozzarella de búfala campana Spanish Mozzarella di Bufala Campana Finnish Mozzarella di bufala campana French Mozzarella di bufala campana Italian モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ Japanese
2.jpg) | |
| Tipus | mozzarella i formatge de llet de búfal  |
|---|---|
| Certificat | DOP 1996 |
| Origen | |
| Regió | Campània |
| País | Itàlia |
| Localització | |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Búfala |
| Textura | Fresc |
| Matèria grassa | 20-25% |
La mozzarella di bufala campana és un formatge de pasta filada fet a base de la llet de les búfales d'aigua de Campània. Es presenta en boles sucoses i sumptuoses blanques o blocs grocs.
Es tracta d'un formatge ric en calci, amb un elevat contingut en proteïnes, vitamines i sals minerals, és molt nutritiu i digestiu, i molt baix en contingut gras, 21% (270 kcal per 100 g). Està protegit per les lleis italianes i europees i es vigila estrictament per garantir la qualitat i la procedència. L'autèntica mozzarella di búfala només es pot fer a Caserta i Salern, part del Benevent, Nàpols, Frosinone, Latina i Roma.
És apreciada per la seva versatilitat i textura elàstica. No obstant això, la seva caducitat és molt breu, el seu preu és elevat, i la producció és limitada, fets que fan sigui fàcil trobar-lo fora d'Europa i que hagi aparegut mozzarella alternativa feta amb llet de vaca. Ben feta, la textura ha de ser similar a l'original, però no tindran els matisos d'aquesta.