Back بوليول Arabic Polyoly Czech Polyole German Polyol English Poliol Spanish Poliol Basque پلیال Persian Polyolit Finnish Polyol French Բազմատոմ սպիրտներ Armenian
Un polialcohol o poliol (en anglès conegut com a sugar alcohol, polyalcohol, polyhydric alcohol o polyol,[1] polyhydric alcohol, o polyalcohol) és una forma hidrogenada de carbohidrat, el grup carbonil dels quals (sucre reduït aldehid o cetona) ha estat reduït a un grup hidroxil primari o secundari (per això és un alcohol). Els polialcohols tenen la fórmula general H(HCHO)n+1H, mentre que els sucres tenen H(HCHO)nHCO. En productes alimentaris comercials els polialcohols es fan servir per substituir el sucre comú (sacarosa), sovint en combinació amb altres edulcorants artificials, ja que té poca dolçor. Entre aquests el xilitol és potser el més popular. Els polialcohols no ataquen les dents.[2][3]
Alguns polialcohols molt usats són:
- Glicol (2-carbonis)
- Glicerol (3-carbonis)
- Eritritol (4-carbonis)
- Treitol (4-carbonis)
- Arabitol (5-carbonis)
- Xilitol (5-carbonis)
- Ribitol (5-carbonis)
- Manitol (6-carbonis)
- Sorbitol (6-carbonis)
- Dulcitol (6-carbonis)
- Iditol (6-carbonis)
- Isomalt (12-carbonis)
- Maltitol (12-carbonis)
- Lactitol (12-carbonis)
- Poliglicitol
Poden formar polialcohols tant els disacàrids com els monosacàrids; tanmateix els que són derivats de disacàrids (com el maltitol i el lactitol) no estan completament hidrogenats.
El polialcohol més simple, l'etilenglicol, és dolç però molt tòxic i es fa servir com a anticongelant.
- ↑ The Sugar Association, Inc.. Sugar Alcohols, 2009 [Consulta: 10 març 2010].
- ↑ «Role of Sugar-Free Foods and Medications in Maintaining Good Oral Health». American Dental Assoiation, 05-06-2002. Arxivat de l'original el 2010-06-20. [Consulta: 1r agost 2010].
- ↑ Bradshaw, DJ; Marsh, PD «Effect of Sugar Alcohols on the Composition and Metabolism of a Mixed Culture of Oral Bacteria Grown in a Chemostat.». Caries Research, 28, 4, 1994, pàg. 251–256. DOI: 10.1159/000261977. PMID: 8069881.