Back Zarzuela (Gericht) German Sarsuela Esperanto Zarzuela de mariscos Spanish Sarsuela French Sarsuela Dutch Zarzuela de mariscos Polish Сарсуэла (блюдо) Russian
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Sarsuela |
| País d'origen | Mediterrània |
| On es menja | Costes de l'Alt i Baix Empordà, de la Selva, del Baix Maestrat, de la Plana Alta i Baixa, de la Ribera Baixa, de la Safor i de la Marina Alta; i a Barcelona |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Tipus | plat de peix  |
| Mètode de preparació | En paella o caçola gran |
| Ingredients principals | Mariscs i peixos cuinats amb un sofregit i brou |
| Variacions | Suquet de peix, Caldereta, bolhabaissa |
| Notes | Suquet de peix, Caldereta, bolhabaissa |
La sarsuela de peix és una preparació molt refinada,"[1] un dels grans plats de la restauració catalana",[2] fet amb diferents peixos de roca i mariscs cuinats en una cassola de fang, amb un sofregit i una picada. Aquest plat molt agradable als ulls és típic de la zona costanera de l'Empordà, la Selva (Blanes, Lloret, Tossa), al Baix Maestrat (Vinaròs, Benicarló, Peníscola),[3] a la Plana (Castelló de la Plana),[4] a la Ribera Baixa (Cullera), a la Safor (Oliva i Gandia),[5] a la Marina Alta (Xàbia),[6] a Barcelona,[7] i a la Catalunya Nord.[1]
Tradicionalment la sarsuela es menja en reunions familiars i d'amics amb motiu de grans ocasions,[7] ja que resulta un plat car i entretingut de fer,[7] però més apte que altres plats similars, com l'all cremat, per a quan hi ha molts comensals a taula.[8] Hi ha qui descriu el plat com una "paella sense arròs".
A la Barcelona de les fondes de sisos van anomenar humorísticament òpera la sarsuela que contenia llagosta.
- ↑ 1,0 1,1 Eliana Thibaut i Comalada, La cuina tradicional de la Catalunya Nord, pàg. 134, Cossetània Edicions, 2002, ISBN 84-95684-67-5
- ↑ Error de citació: Etiqueta
<ref>no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs nomenadesdali - ↑ «Guia del Parador de Benicarló». Arxivat de l'original el 2011-07-20. [Consulta: 18 febrer 2009].
- ↑ «Web no oficial de la ciutat de Castelló». Arxivat de l'original el 2008-01-18. [Consulta: 18 febrer 2009].
- ↑ Guia gastronòmica del turisme d'Oliva[Enllaç no actiu]
- ↑ Guia del Parador de Xàbia, secció de gastronomia[Enllaç no actiu]
- ↑ 7,0 7,1 7,2 Assumpta Miralpeix, Aquí Hi Ha Teca!, pàg. 182, editor Rosa dels Vents, 2006, ISBN 84-01-38703-5
- ↑ Ramon Francàs Martorell, Què no hem de deixar de tastar a Vilanova i la Geltrú, pàg. 66, Cossetània Edicions, 2006. ISBN 84-9791-122-9