Back Milchhaut German Milk skin English Nata superficial de la leche Spanish Tona (leite) Galician Pieno plėvelė Lithuanian Өрөм Mongolian Snerk NB Молочная пенка Russian Maza Albanian Молочна пінка Ukrainian
 |
S'ha proposat fusionar aquesta pàgina amb «Llet». (vegeu la discussió, pendent de concretar). Data: 2020 Motiu: context |
|
Per a altres significats, vegeu «Tel». |
El tel de la llet, crespell,[1] cresp[2] o doga[3] és la capa fina que es forma damunt de la superfície de la llet quan s'escalfa.[4] És una capa gruixuda i grassa que es forma quan la llet s'escalfa fins que bull. Es produeix per aglomeració de lactoalbúmina (una proteïna de la llet), que es desnaturalitza per la calor.
Tot i que té un aspecte similar i de vegades es diu "nata" a aquesta crema agra quan flota, són químicament diferents i fins i tot tenen diferents sabors i textures.[5] Cal diferenciar la nata del tel, ja que la primera es refereix a la coagulació de proteïnes, mentre que la segona es refereix a la separació del contingut de greixos de la llet.
- ↑ «Diccionari de la llengua catalana». [Consulta: 21 setembre 2020].
- ↑ «Diccionari de la llengua catalana». [Consulta: 21 setembre 2020].
- ↑ «Diccionari català-valencià-balear». [Consulta: 21 setembre 2020].
- ↑ «Diccionari normatiu valencià». [Consulta: 21 setembre 2020].
- ↑ Xexu. «Bona nit i tapa't: El tel de la llet», dilluns, 4 juny 2012. [Consulta: 21 setembre 2020].