Back Високо-фруктозен сироп от царевица Bulgarian High-fructose corn syrup English Jarabe de maíz de alta fructosa Spanish Sirop de maïs à haute teneur en fructose French Izocukor Hungarian Sirop jagung fruktosa tinggi ID 異性化糖 Japanese 고과당 옥수수 시럽 Korean Glucose-fructosestroop Dutch High Fructose Corn Syrup NB

Xarop de blat de moro alt en fructosa

Infotaula menjarXarop de blat de moro alt en fructosa
Detalls
Tipusxarop de blat de moro Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsmidó de blat de moro, glucosa, aigua i fructosa Modifica el valor a Wikidata

El xarop de blat de moro alt en fructosa (en anglès: High-fructose corn syrup (HFCS)—també anomenat fructose-glucose syrup [1] és un edulcorant a base de midó de blat de moro. De manera general, el midó és un polisacàrid format per glucosa i quan s'hidrolitza i es dissocia, obtenim molècules individuals de glucosa que donen lloc al xarop de blat de moro.[2] Per arribar a obtenir el HFCS, cal convertir part d'aquesta glucosa en fructosa mitjançant la glucosa isomerasa, la qual li proporciona la dolçor desitjada,[3] estructura de les quals s'observa a la imatge.

Estructura de la fórmula de la fructosa (dreta) i glucosa (esquerra).

Se sol utilitzar com a substitució del sucre tradicional, que és la sacarosa, gràcies a la seva dolçor comparable, a la millor estabilitat i funcionalitat i a la facilitat d'ús.[4] Es va introduir en els aliments el 1970 als Estats Units a causa de l'augment dels costos de sucre de canya i remolatxa.[5]

Segons la quantitat de fructosa que conté, hi ha diferents formulacions del HFCS i presenten aplicacions diferents. Es poden trobar en aliments (cereals, postres, sopes...), begudes carbonatades (com la Coca-Cola)[6] i no carbonatades (sucs), productes farmacèutics, indústria làctica (iogurt, ou, llet aromatitzada, gelats, postres congelats) i pinso.[7]

Amèrica del Nord és el major consumidor mundial de HCFS ja que el blat de moro és el cultiu més rendible i dominant. Aquest augment de consum ha coincidit amb un augment en la incidència de malalties com la obesitat, diabetis de tipus 2 i altres malalties cardiovasculars i metabòliques.[8] Per tant, s'ha especulat que pot provocar diverses anomalies, però no s'ha demostrat cap mena de convenciment sobre que es tractés d'un risc significatiu per a la salut.[4]

  1. ↑ «Factsheet on Glucose Fructose Syrup and Isoglucose» (en anglès britànic). European Starch Industry Association, 10-06-2013. [Consulta: 2 octubre 2020].[Enllaç no actiu]
  2. ↑ «Diferència entre el xarop de blat de moro i el xarop de blat de mena alta fructosa». Bccrwp, 2020. [Consulta: 28 novembre 2020].[Enllaç no actiu]
  3. ↑ «High Fructose Corn Syrup Questions and Answers» (en anglès). FDA, 01-04-2018.
  4. ↑ 4,0 4,1 White, John S. «Straight talk about high-fructose corn syrup: what it is and what it ain't» (en anglès). The American Journal of Clinical Nutrition, 88, 6, 01-12-2008, pàg. 1716S–1721S. DOI: 10.3945/ajcn.2008.25825B. ISSN: 0002-9165.
  5. ↑ «A Brief History Of High Fructose Corn Syrup» (en anglès). Clark Street Press. [Consulta: 2 octubre 2020].
  6. ↑ «What is aspartame? | The Coca-Cola Company» (en anglès). The Coca-Cola company. [Consulta: 2 octubre 2020].
  7. ↑ «Global High Fructose Corn Syrup Market | Growth | Trends | Industry Forecast» (en anglès). Mordor Intelligence. [Consulta: 2 octubre 2020].
  8. ↑ Parker, Kay; Salas, Michelle; Nwosu, Veronica C. «Biotechnology and Molecular Biology Review» (en anglès). High fructose corn syrup: Production, uses and public health concerns. Academic Journals, 5, 21-09-2010, pàg. 71-78. ISSN: 1538-2273.
From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by Tubidy