Back Pasteurisasie Afrikaans بسترة Arabic Pasteurización AST Pasterizə Azerbaijani Пастеризация Bashkir Пастэрызацыя Byelorussian Пастэрызацыя BE-X-OLD Пастьоризация Bulgarian পাস্তুরায়ন Bengali/Bangla Pasteurekaat Breton

Pasteureiddio

Pasteureiddio
Mathfood preservation Edit this on Wikidata
Dyddiad darganfod20 Ebrill 1864 Edit this on Wikidata
Tudalen Comin Ffeiliau perthnasol ar Gomin Wicimedia
Poteli o laeth Calon Wen, hanner sgim organig wedi eu pasteureiddio (2007)
Llaeth mewn cafn gaws yn derbyn triniaeth pasteureiddio

Ym maes prosesu bwyd, mae pasteureiddio[1] (ceir hefyd pastureiddio [2]) yn broses o gadw bwyd lle mae bwydydd wedi'u pecynnu a heb eu pacio (e.e., llaeth a sudd ffrwythau) yn cael eu trin â gwres ysgafn, fel arfer i lai na 100 °C (212 °F) , i ddileu pathogenau ac ymestyn oes silff. Mae pasteureiddio naill ai'n dinistrio neu'n dadactifadu micro-organebau ac ensymau sy'n cyfrannu at ddifetha bwyd neu'r risg o glefyd, gan gynnwys bacteria llystyfol, ond mae'r rhan fwyaf o sborau bacteriol yn goroesi'r broses.[3][4]

Mae'r broses basteureiddio wedi'i henwi ar ôl y microbiolegydd Ffrengig Louis Pasteur, y dangosodd ei ymchwil yn y 1860au y byddai prosesu thermol yn dadactifadu micro-organebau diangen mewn gwin.[4][5] Mae ensymau sbwylio hefyd yn cael eu hanactifadu yn ystod pasteureiddio. Heddiw, defnyddir pasteureiddio yn eang yn y diwydiant llaeth a diwydiannau prosesu bwyd eraill i gyflawni cadwraeth bwyd a diogelwch bwyd.[5]

Erbyn y flwyddyn 1999, roedd y rhan fwyaf o gynhyrchion hylif yn cael eu trin â gwres mewn system barhaus lle gellir cymhwyso gwres gan ddefnyddio cyfnewidydd gwres neu ddefnyddio dŵr poeth a stêm yn uniongyrchol neu'n anuniongyrchol. Oherwydd y gwres ysgafn, mae mân newidiadau i ansawdd maethol a nodweddion synhwyraidd y bwydydd sydd wedi'u trin. Mae pascaleiddio neu brosesu pwysedd uchel (HPP) a maes trydan curiad (PEF) yn brosesau anthermol a ddefnyddir hefyd i basteureiddio bwydydd.[3]

  1. ↑ "Pasteurisation". Geiriadur yr Academi. Cyrchwyd 23 Gorffennaf 2024.
  2. ↑ "pasteurisation". Geiriadur Prifysgol Cymru. Cyrchwyd 23 Gorffennaf 2024.
  3. ↑ 3.0 3.1 Fellows, P. J. (2017). Food Processing Technology Principles and Practice. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. tt. 563–578. ISBN 978-0-08-101907-8.
  4. ↑ 4.0 4.1 Tewari, Gaurav; Juneja, Vijay K. (2007). Advances in Thermal and Non-Thermal Food Preservation. Blackwell Publishing. tt. 3, 96, 116. ISBN 9780813829685.
  5. ↑ 5.0 5.1 "Heat Treatments and Pasteurisation". milkfacts.info. Archifwyd o'r gwreiddiol ar 5 June 2007. Cyrchwyd 2016-12-12.
From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by razib.in