Auguste Escoffier | |
---|---|
![]() | |
Personlig information | |
Født | Georges Auguste Escoffier ![]() 28. oktober 1846 ![]() Villeneuve-Loubet, Frankrig ![]() |
Død | 12. februar 1935 (88 år) ![]() Monte Carlo, Monaco ![]() |
Uddannelse og virke | |
Medlem af | World Association of Chefs Societies (fra 1920) ![]() |
Beskæftigelse | Restauratør, køkkenchef, forfatter ![]() |
Fagområde | Franske køkken ![]() |
Arbejdsgiver | Hôtel Ritz Paris ![]() |
Elever | Paul Jullemier ![]() |
Kendte værker | Le guide culinaire ![]() |
Nomineringer og priser | |
Udmærkelser | Officer af Æreslegionen (fra 1928), Ridder af Æreslegionen (fra 1919), Dannebrogordenen ![]() |
Signatur | |
![]() | |
Information med symbolet ![]() |
Georges Auguste Escoffier (28. oktober 1846 i Villeneuve-Loubet – 12. februar 1935 i Monte Carlo) var en fransk køkkenchef og forfatter.
Han ændrede næsten egenhændigt driften af restauranter. Fra buffetter med 20-30 retter udstillet, til servering à la russe, hvor retterne blev båret ind, efterhånden som gæsterne var klar til dem. Escoffier var også den første til at skrive menuen ud, og han var på Savoy Hotel i London foregangsmand i skabelsen af à la carte køkkenet. På Savoy skabte han desserten Pêche Melba.
Han skrev A.Escoffier's Store Kogebog, der udkom på fransk i 1908 med titlen Ma Cuisine. Den blev revideret adskillige gange inden forfatterens død i 1935. I Danmark blev den udgivet i 1908-09 af H. Hagerups Forlag under titlen Kunsten at koge.[1] I 1927 udkom den i en ny udgave, oversat og bearbejdet af køkkenchef Otto Bock. 2. oplag i 1972 og 3 oplag i 1976[2].