En fond eller bouillon er en vandbaseret madingrediens med umami, der danner grundlag for bl.a. suppe, stuvning og sovs. Varianter kan også drikkes.[1][2] Desuden kan en fond tilsat gelatine blive til pålægssky.
En bouillon tilberedes ved at brune ingredienserne og lade dem simre i lang tid eller i en trykkoger. Grøntsager og kraftben er ofte basis for en fond, men andre ingredienser som fisk og skaldyr kan benyttes i kort tid. Krydderier og krydderurter benyttes til at give smag.
Dehydreret bouillon; bouillonterning - kategoriseres efter ingrediensen fx fiskebouillon (skal ikke koge mere end 20 minutter), kyllingebouillon eller hønsebouillon, kødbouillon - eller grøntsagsbouillon. Bouillonterninger blev kommercialiseret under mærket Maggi i 1908[3] og af Oxo i 1910. Ved at anvende kommercielt tilberedt bouillon sparede mange tid i køkkenet.
{{cite book}}
: CS1-vedligeholdelse: location (link)