Ragout ([ra'gu], fra fransk ragoûter for 'at friste ganen', 'at skærpe appetitten') er en type sammenkogt madret (gryderet)[1] af kødstykker, fjerkræ eller vildt og grøntsager i tern i en sædvanligvis cremet sovs.[2][3] Udtrykket er lånt fra det tilsvarende franske ragoût i det 17. århundrede.[4][5]
- ^ ragout — sproget.dk
- ^ Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. I: Leitsätze 2019 – Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. bmel.de, s. 63
- ^ Charlotte Turgeon: The New Larousse Gastronomique: The encyclopedia of food, wine & cookery. Crown Publishers, New York 1977, ISBN 0-517-53137-2, s. 759. – Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1
- ^ Bibliographisches Institut (Mannheim). Dudenredaktion.: Duden, Das Herkunftswörterbuch: Etymologie der deutschen Sprache. 5., nybearb. udgave. Dudenverlag, Mannheim 2014, ISBN 978-3-411-04075-9, s. 674.
- ^ Jan Katlev: Politikens Etymologisk Ordbog, ISBN 87-567-6200-3, s. 515.