Agaropektin

Agaropektin ist ein nicht-gelierendes Polysaccharid aus β-1,4 und α-1-3 glycosidisch verknüpfter D-Galactose sowie 3,6-Anhydro-L-Galactose. Etwa jeder zehnte Galactose-Rest hat statt O-6 einen Sulfat-Rest. Etwa 1 % der terminalen Hydroxyl-Gruppen der Galactose sind zu Carboxyl-Gruppen oxidiert (Uronsäuren) und in geringen Mengen sind Pyruvat-Gruppen als 4,6-Ketal an die D-Galactose gebunden. Agaropektin ist mit 30 %, neben Agarose, wesentlicher Bestandteil von (rohem)Agar.^[1] Da es nicht geliert, wird es für die meisten Anwendungen aus dem Agar entfernt.

1. ↑ Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier, Alfred Hagen Meyer: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, Teil A–L. 2. Auflage, Thieme, Stuttgart / New York 2006, ISBN 3-13-736602-X.