Strukturformel | ||||||||||||||||||||||
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Strukturformel ohne Stereochemie – Stereozentrum am Schwefelatom der S=O-Gruppe | ||||||||||||||||||||||
Allgemeines | ||||||||||||||||||||||
Name | Allicin | |||||||||||||||||||||
Andere Namen |
Prop-2-en-1-thiosulfinsäure-S-allylester | |||||||||||||||||||||
Summenformel | C6H10OS2 | |||||||||||||||||||||
Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||||||||
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Eigenschaften | ||||||||||||||||||||||
Molare Masse | 162,28 g·mol−1 | |||||||||||||||||||||
Aggregatzustand |
flüssig[1] | |||||||||||||||||||||
Dichte |
1,11 g·cm−3 (20 °C)[1] | |||||||||||||||||||||
Löslichkeit |
mäßig in Wasser, mischbar mit Diethylether und Ethanol[1] | |||||||||||||||||||||
Brechungsindex |
1,561 (20 °C)[2] | |||||||||||||||||||||
Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||||||||
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Toxikologische Daten | ||||||||||||||||||||||
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C |
Allicin ist das Umsetzungsprodukt der in Knoblauch und anderen Arten der Gattung Allium (z. B. Zwiebel) vorkommenden nicht-proteinogenen Aminosäure Alliin. Da Allicin nicht stabil ist, wandelt es sich zum Teil spontan in Di- und Trisulfide, im Öl auch in Vinyldithiine sowie Ajoen um. Erst diese Verbindungen sind für den typischen Knoblauchgeruch verantwortlich.