Amchur

Amchur, auch Mangopulver (andere Schreibweise amchoor, Hindi, Urdu und Punjabi amchur, kachcha am, Bengali kachukacha aam, Gujarati keri, Malayalam manga podi), ist ein Gewürzpulver der indischen Küche, hergestellt aus dem Fruchtfleisch unreifer Mangos. Die Früchte werden geschält und das Fleisch in Form von Scheiben oder Würfeln getrocknet, dann pulverisiert.^[1] Das Pulver hat eine hellbraune Farbe, der Geschmack wird als süß-säuerlich beschrieben, mit leicht harziger Note. Auch die getrockneten Fruchtstücke werden als Amchur bezeichnet. Der Name kommt von Hindi aam für Mango und chur/choor für Pulver.^[2]

1. ↑ H. Panda: Handbook on Spices and Condiments (Cultivation, Processing and Extraction). Asia Pacific Business Press, 2010, ISBN 978-81-7833-132-4, S. 206. 
2. ↑ Vijaya Kumar: The Secret Benefits of Spices and Condiments. Sterling Publishers, 2006, ISBN 978-1-84557-585-4, S. 10 f.