Aspartam

Strukturformel
Allgemeines
Name	Aspartam
Andere Namen	N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanin-methylester (S,S)-N-(α-Aspartyl)-phenylalanin-methylester H-Asp-Phe-OMe E 951[1] ASPARTAME (INCI)[2]
Summenformel	C14H18N2O5
Kurzbeschreibung	farblose, süß schmeckende Kristalle[3]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 22839-47-0 EG-Nummer 245-261-3 ECHA-InfoCard 100.041.132 PubChem 134601 ChemSpider 118630 DrugBank DB00168 Wikidata Q182040
Eigenschaften
Molare Masse	294,31 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	248–250 °C[4]
Löslichkeit	gering in Wasser[4] löslich in den meisten organischen Lösemitteln[3]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[5] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[5]
Toxikologische Daten	> 10.000 mg·kg−1 (LD50, Maus, oral)[6] > 5000 mg·kg−1 (LD50, Maus, Ratte, i.p.)[6] 3,71 mg·kg−1 (TDLo, Frau, oral)[7]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Aspartam (E 951) ist ein synthetischer Süßstoff, der als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt wird.^[8] Die erlaubte Tagesdosis beträgt in der Europäischen Union 40 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht.^[9]

Aspartam leitet sich von den beiden natürlichen α-Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin ab, die zu einem Dipeptid verknüpft sind. Aspartam ist der Methylester des Dipeptids L-Aspartyl-L-phenylalanin.

1. ↑ Eintrag zu E 951: Aspartame in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
2. ↑ Eintrag zu ASPARTAME in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 6. August 2020.
3. ↑ ^{a b} Eintrag zu Aspartam. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 8. November 2012.
4. ↑ ^{a b} Eintrag zu L-alpha-Aspartyl-L-phenylalaninmethylester bei Thermo Fisher Scientific, abgerufen am 22. September 2023.
5. ↑ ^{a b} Datenblatt Aspartam bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 7. November 2012 (PDF).Vorlage:Sigma-Aldrich/Name nicht angegeben
6. ↑ ^{a b} Toksikologicheskii Vestnik. 3, 1996, S. 37.
7. ↑ A. Kulczycki jr.: Aspartame-induced urticaria. In: Annals of Internal Medicine. 104, 1986, S. 207, 1986, PMID 3946947.
8. ↑ Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 in der konsolidierten Fassung vom 31. Oktober 2022
9. ↑ Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen. (PDF) In: BfR. 1. Juli 2014, abgerufen am 25. April 2023.