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Das[1] Croissant (IPA: [][2][3], , von französisch croissant (de lune), übersetzt Mondsichel) – auch als Hörnchen[4], Beugel (in Bayern und Österreich)[4][5], Cornetto (in Italien und italienischsprachigen Gebieten der Schweiz), das Gipfeli[6] (Schweizerdeutsch) bzw. der Gipfel[7] (Schweizer Hochdeutsch) bezeichnet – ist ein französisches Gebäck aus einem leicht gesüßten, eihaltigen Hefeteig, der mit wenigen Schichten Ziehfett einem Blätterteig ähnlich touriert wird.[8] Croissants gehören damit zu den Plundergebäcken. Gute Croissants haben eine zarte mattglänzende, rösche Kruste und eine blättrige Krume.[9] Croissants sind insbesondere in Frankreich ein beliebtes Frühstücksgebäck. Im Gegensatz dazu ist das traditionelle österreichische Kipfel (verniedlicht Kipferl) ein Gebäck aus einem einfachen Hefeteig (ohne Ei und Ziehfett, nur leicht gesüßt) und immer in Hörnchenform.[10] Dieses Kipfel ist ein Mürbgebäck[11] und wurde noch 1894 in einem gastronomischen Lexikon als Hefegebäck bezeichnet.[12]
- ↑ Croissant. Duden, Bibliographisches Institut, 2016
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<ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen Krech-et-al. - ↑ Referenzfehler: Ungültiges
<ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen Duden Aussprachewörterbuch. - ↑ a b Hörnchen. Duden, Bibliographisches Institut, 2016.
- ↑ Beugel. Duden, Bibliographisches Institut, 2016.
- ↑ Judith Erdin: Schweizer Gipfeli / Schweizer Croissants. Der Unterschied zu seinen Geschwistern aus Frankreich. In: Streusel.ch. 12. April 2017, abgerufen am 14. Februar 2024.
- ↑ Gipfel. Duden, Bibliographisches Institut, 2016.
- ↑ Josef Loderbauer: Das Bäckerbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9.
- ↑ Referenzfehler: Ungültiges
<ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen schuenemann. - ↑ Christian Ortner: Kipferl, mürb. In: Der Backprofi. Abgerufen am 12. Januar 2024.
- ↑ Lebensmittelversuchsanstalt im Auftrag des Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz: 2.2.3 Mürbgebäck oder mürbes Kleingebäck. In: Österreichisches Lebensmittelbuch. 14. Januar 2021, abgerufen am 12. Januar 2024.
- ↑ Kipfel. In: Robert Habs, Leopold Rosner: Appetit-Lexikon. Badenweiler 1997, S. 252 (Reprint der Originalausgabe Wien 1894).