Hubert Zapf (* 6. Mai 1948 in Fichtelberg) ist ein deutscher Amerikanist und Literaturwissenschaftler.
Hubert Zapf studierte von 1969 bis 1971 Englisch und Geschichte an der Universität Regensburg. Von 1972 bis 1977 war er wissenschaftlicher Assistent an der Universität Würzburg. 1977-78 war er Lector for German an der University of Buckingham, England. Ab 1978 war er als wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Universität Paderborn tätig, wo er 1981 promovierte und sich 1987 habilitierte. Zapf besitzt die Lehrberechtigung für Englische Literaturwissenschaft und für Amerikanistik und hat seit 1991 den Lehrstuhl für Amerikanistik an der Universität Augsburg inne. Zahlreiche internationale Gastaufenthalte und Keynote lectures. Er war langjähriger Mitherausgeber der Zeitschrift Anglia: Journal of English Philology. Zu seinen Forschungsschwerpunkten zählt die Betrachtung von Literatur als kulturelle Ökologie, die Erforschung literarischer Kreativität und die Untersuchung von Literatur aus textethischer Perspektive. Im Rahmen der Erforschung von Literatur hinsichtlich ihrer kulturökologischen Dimension veröffentlichte Zapf das einschlägige Werk Literatur als kulturelle Ökologie. Es folgten zahlreiche Veröffentlichungen in diesem Bereich, sowohl als Autor als auch Herausgeber, insbesondere des Sammelbands Kulturökologie und Literatur. Beiträge zu einem transdisziplinären Paradigma der Literaturwissenschaft. In englischer Sprache erschienen zu dem Thema die Monographie Literature as Cultural Ecology: Sustainable Texts, das edierte Handbook of Ecocriticism and Cultural Ecology, sowie der von ihm mit herausgegebene Sammelband Ecological Thought in German Literature and Culture. Die von ihm 2010 in dritter Auflage herausgegebene amerikanische Literaturgeschichte ist ein Standardwerk der universitären Lehre im deutschsprachigen Bereich. Er ist Mitherausgeber der Reihe Handbooks of English and American Studies (De Gruyter) und einer der Leiter des Forschungsschwerpunkts Environmental Humanities an der Universität Augsburg.