Kombucha

Kombucha (Aussprache /kɔmˈbuːt͡ʃa/ für japanische Etymologie oder /kɔmˈbuːxa/^[1]) ist ein Gärgetränk, das mittels Fermentierung aus gesüßtem koffeinhaltigen Tee und einer Kombuchakultur (oft auch Kombuchapilz, Scoby oder Teepilz genannt) hergestellt wird. Dabei kommt es zu drei verschiedenen Gärvorgängen: einer alkoholischen Gärung, einer Milchsäuregärung und einer Essigsäuregärung.^[2] Der Kombucha-Pilz baut dabei den Zucker zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol ab. Kombucha kann dadurch Alkohol enthalten. Der Alkoholgehalt variiert dabei zwischen 0,1 und 2 % vol.^[3][4]

Zu Kombucha fermentierter Tee ist fein moussierend und schmeckt ein wenig süßsauer und gärig. Das Getränk wird kalt getrunken.

1. ↑ Duden: Kombucha
2. ↑ Raquel Macedo Dantas Coelho, Aryelle Leite de Almeida, Rafael Queiroz Gurgel do Amaral, Robson Nascimento da Mota, Paulo Henrique M. de Sousa: Kombucha: Review. In: International Journal of Gastronomy and Food Science. Band 22, 1. Dezember 2020, ISSN 1878-450X, S. 100272, doi:10.1016/j.ijgfs.2020.100272 (sciencedirect.com [abgerufen am 13. August 2022]). 
3. ↑ L. McIntyre and S. Jang, A study of alcohol levels in kombucha products in British Columbia. 2020. Environmental Health Services, BC Centre for Disease Control, Vancouver, BC. doi:10.4315/JFP-21-130
4. ↑ Kombucha. auf: verbraucherzentrale.de, 19. Januar 2016.