Lutefisk

Lutefisk (dänisch ludfisk oder ludefisk, deutsch ‚Laugenfisch‘, finnisch lipeäkala, norwegisch lutefisk, isländisch lútfiskur, schwedisch lutfisk) ist ein traditionelles aus Stockfisch hergestelltes Gericht. Lutefisk gilt in Skandinavien als ein typisches Weihnachtsessen.^[1]

Lutefisk ist ein in einer Lauge aus Buchen- oder Birkenasche (heute wird meist Ätznatron benutzt) gewässerter Trockenfisch, in der Regel Kabeljau. Bei der Rehydrierung nimmt der Fisch eine gelatinöse Konsistenz an. Der Fisch wird anschließend gespült und gekocht. Angerichtet wird er mit gekochten Kartoffeln, Erbsenpüree, Fladenbrot, gebratenem Speck, Pfeffer und zerlassener Butter; dazu reicht man Aquavit.^[1][2]

1. ↑ ^{a b} Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „lutefisk“. 
2. ↑ Elke Wittich: Tötet jede Geschmacksknospe. In: taz. 14. Dezember 2004, S. 20 (taz.de [abgerufen am 4. Januar 2024]).