Mayonnaise (Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl.[1] Sie ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen Küche, aber die einzige kalte Grundsauce; sie dient als Grundlage für zahlreiche Ableitungen zu anderen Soßenvarianten.[2] Die Grundlage liefert eine Emulsion von Öl und Zitronensaft oder Essig, wobei das Lecithin aus dem Eigelb als Emulgator dient.
; auch als Mayo bzw. Majo abgekürzt) ist eine dickflüssige, kalt hergestellte<ref>
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