Milchreis

Milchreis, auch Dicker Reis oder Reisbrei, ist eine Süßspeise aus Rundkornreis, der langsam in Milch gekocht wird. Dabei werden im Reis enthaltene kurzkettige Stärkemoleküle gelöst und dicken die Milch ein (Verkleisterung). Das Ergebnis hat eine sämige, weiche Konsistenz, in der die einzelnen Körner noch erkennbar sind. Der für die Zubereitung verwendete Rundkornreis wird teilweise selbst als Milchreis bezeichnet. In der japanischen Küche ist er die Standardreissorte, in Europa nennt man ihn deshalb gelegentlich auch Sushi-Reis.

Industriell hergestellter Milchreis wird in Portionspackungen angeboten. Um die lange Kochzeit von etwa 40 Minuten zu verkürzen, gibt es Instant-Milchreis, der lediglich in kochende Milch eingerührt wird und kurz quellen muss.