Saccharose

Strukturformel
Kristallsystem	monoklin-sphenoidisch
Allgemeines
Name	Saccharose
Andere Namen	Sucrose α-D-Glucopyranosyl-(1-2)-β-D-fructofuranosid β-D-Fructofuranosyl-α-D-glucopyranosid Kristallzucker Rohrzucker Rübenzucker Haushaltszucker SUCROSE (INCI)[1]
Summenformel	C12H22O11
Kurzbeschreibung	farb- und geruchloser kristalliner Feststoff mit süßem Geschmack[2][3]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 57-50-1 EG-Nummer 200-334-9 ECHA-InfoCard 100.000.304 PubChem 5988 ChemSpider 5768 DrugBank DB02772 Wikidata Q4027534
Eigenschaften
Molare Masse	342,30 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,57 g·cm−3 (30 °C)[2]
Schmelzpunkt	185–186 °C (Zers. ab ca. 160 °C)[3]
Löslichkeit	sehr leicht löslich in Wasser (4,87 g je g Wasser bei 100 °C)[2]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[2] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[2]
Toxikologische Daten	29,7 g·kg−1 (LD50, Ratte, oral)[2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Saccharose [zaxaˈroːzə] (zu lateinisch saccharum bzw. altgriechisch σάκχαρον sákcharon, „Zucker“), umgangssprachlich Haushaltszucker, Kristallzucker oder einfach Zucker genannt, ist ein Disaccharid aus Glucose und Fructose und somit ein Kohlenhydrat. Andere Bezeichnungen für Saccharose sind Rohrzucker, Rübenzucker, Raffinadezucker oder raffinierter Zucker, brauner Zucker (im karamellisierten raffinierten Zustand), Rohzucker (im zwar auch oft braunen, aber nicht damit zu verwechselnden unraffinierten Zustand). Vorwiegend im englischen Sprachbereich sowie im INCI-Code wird die Bezeichnung Sucrose verwendet.

Vor allem Zuckerrübe, Zuckerrohr und Zuckerpalme enthalten dieses Disaccharid in wirtschaftlich nutzbaren Mengen. In Saccharose sind je ein Molekül α-D-Glucose und β-D-Fructose über eine α,β-1,2-glycosidische Bindung als Vollacetal verbunden.

Die Konstitution wurde von Walter Norman Haworth aufgeklärt.^[4]

1. ↑ Eintrag zu SUCROSE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 22. Mai 2020.
2. ↑ ^{a b c d e f} Eintrag zu Saccharose in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 21. August 2015. (JavaScript erforderlich)
3. ↑ ^{a b} Eintrag zu Saccharose. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 26. Mai 2014.
4. ↑ Brockhaus ABC Chemie. VEB F. A. Brockhaus Verlag, Leipzig 1965, S. 1221.