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Salatsaucen oder Salatsoßen werden verwendet, um Salate schmackhafter zu machen, für eine erweiterte Geschmacksnote (z. B. pikant, süß-sauer, fruchtig) und um die Zutaten miteinander zu verbinden. Man unterscheidet bei den Salatsaucen in sogenannte Marinaden (= Dressings) und Mayonnaisen.