Das Serviettenbrechen (auch Serviettenbrechung) bzw. das Serviettenfalten gehört neben dem Eindecken des Tisches zu den Mindestanforderungen der Berufsausbildungen in Hotellerie, Gastronomie und Hauswirtschaft. Dabei müssen unter Berücksichtigung hygienischer und ergonomischer Anforderungen mindestens drei Techniken Servietten zu brechen (Tafelspitz, Krone, Fächer) beherrscht werden, um die Tische dekorativ für Gäste herrichten zu können.[1][2][3][4][5] Mundservietten werden meist geschmackvoll gebrochen und werden direkt auf die Tischdecke oder die Tischplatte drapiert, bei festlichen Anlässen auf Platztellern, dann werden hochwertige Stoffservietten (ab 40 cm Seitenlänge) benutzt.[6]
„Das phantasievolle Falten von Servietten ist eine alte, aber leider im Aussterben begriffene Kunst. Die komplizierten Kreationen in Form von Fächern, Fischen, Muscheln, Schwänen, Enten oder Blüten wurden als Tafelschmuck vor allem in der frühen Barockzeit verwendet. Sie gelingen nur unter der Voraussetzung, dass die Serviette von feinstem Leinen ist und eine bestimmte Größe hat. Die dafür geeignete Kaiserserviette hat das Format von 1 x 1 m. Es gibt noch eine Fülle von Vorlagen aus dem 17. Jahrhundert für diese künstlerischen Kreationen.“
- ↑ Mindestanforderungen für die Berufsausbildung zum/zur Hotelfachmann/Hotelfachfrau. Abgerufen am 30. März 2019.
- ↑ Ausbildungsbegleitschein für die Berufsausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe. Abgerufen am 30. März 2019.
- ↑ Mindestanforderungen für die Berufsausbildung Koch/ Köchin. Abgerufen am 30. März 2019.
- ↑ Abschlussprüfung Fachpraktiker Hauswirtschaft/ Fachpraktikerin Hauswirtschaft. Abgerufen am 30. März 2019.
- ↑ Lehrplan für die Fachklasse Fachpraktikerin Hauswirtschaft/ Fachpraktiker Hauswirtschaf. Abgerufen am 30. März 2019.
- ↑ Servicekunde & Gästebetreuung. Tischwäsche. In: Europa-Lehrmittel. Archiviert vom (nicht mehr online verfügbar) am 31. März 2019; abgerufen am 31. März 2019. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
- ↑ https://www.hofburg-wien.at/fileadmin/user_upload/Schoenbrunn/Media/Audioguides_hofburg/SK-text_print_DE_130724.pdf
