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Soba (japanisch 蕎麦, kana そば, dt. „Buchweizen“) sind dünne, braun-graue Nudeln aus Buchweizen und gehören zur japanischen Küche. Je nach Rezeptur enthält Soba sowohl Buchweizenmehl als auch Weizenmehl, so beispielsweise die Nagano-Soba. Traditionell hergestellte Soba-Nudeln werden mit Hilfe eines speziellen Nudelmessers (Soba kiri) per Hand aus dem Nudelteig geschnitten.