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| El lavash: preparación, significado y aspecto del pan tradicional, como expresión cultural en Armenia | ||
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  Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco | ||
 Ereván: lavash en el Mercado Central. | ||
| Localización | ||
| País |
 Armenia | |
| Datos generales | ||
| Tipo | Cultural inmaterial | |
| Identificación | 00985 | |
| Región | Europa y América del Norte | |
| Inscripción | 2014 (IX sesión) | |
| La tradición cultural de fabricar y compartir el pan plano denominado lavash, katyrma, jupka o yufka | ||
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Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco | ||
.jpg) Festival azerí de la granada, donde las mujeres hacen el lavash. | ||
| Localización | ||
| País |
 Azerbaiyán Irán Kazajistán Kirguistán Turquía | |
| Datos generales | ||
| Tipo | Cultural inmaterial | |
| Identificación | 01181 | |
| Región | Europa y Asia | |
| Inscripción | 2016 (XI sesión) | |
Lavash (en armenio: լավաշ; en azerí: lavaş; en georgiano: ლავაში; en persa: لواش; en turco: lavaş, también conocido como lahvash) es un pan plano suave, delgado, hecho de harina, agua y sal.
La palabra lavash es de origen arameo siríaco[1][2] y es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán.[3][4][5] El origen de este pan es habitualmente atribuido a Armenia,[6] aunque los expertos consideran que probablemente se originó en Irán;[7] si bien es cierto que prácticamente todas las culturas han desarrollado panes planos similares, como la tortilla de maíz o la de harina de trigo, que aún forman parte de la base alimentaria de muchas sociedades.[8]
Siendo suave, semejante a una tortilla, cuando está fresco; el lavash se seca de manera rápida haciéndose algo quebradizo. Existen dos formas de preparación, flexible o dura. En general, es más utilizado el lavash flexible, ateniéndose a que tiene más sabor y es más cómodo para enrollar alimentos. El formato duro de lavash se utiliza más bien para casos en los que se precisa un mayor tiempo de conservación y es también usado en lugar del pan en las tradiciones de la Eucaristía en la Iglesia apostólica armenia. El pan lavash se usa también con kebab en Irán y en dúrum en Turquía.
La preparación tradicional del lavash armenio fue designada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco el 26 de noviembre de 2014,[9] lo cual levantó protestas de sus vecinos, al reclamar que es un producto propio de toda la región, no un producto nacional armenio.[10] Finalmente, el 30 de noviembre de 2016, la propuesta conjunta de Azerbaiyán, Irán, Kazajistán, Kirguistán y Turquía se inscribió en la lista representativa de este tipo de patrimonio, extendiendo la elaboración de este pan conocido como lavash, katyrma, jupka o yufka según el país, como patrimonio inmaterial.[11]
- ↑ http://www.nisanyansozluk.com/?k=lavas
- ↑ Publishers, HarperCollins. «The American Heritage Dictionary entry: lavash». www.ahdictionary.com. Consultado el 14 de mayo de 2022.
- ↑ Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles - Page 201 by Jonathan Gold
- ↑ Like Our Mountains: a history of Armenians in Canada - Page 469 by Isabel Kaprielian-Churchill
- ↑ Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master
- ↑ Serna Saldívar, Sergio R. Othón. (2012). Cereal grains : laboratory reference and procedures manual (en inglés). CRC Press. p. 217. ISBN 978-1-4398-5565-2. OCLC 782015366. Consultado el 14 de mayo de 2022. «Lavash is another popular flat cracker bread with ancient roots in Armenia.»
- ↑ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2017-03). «Ethnic and traditional Iranian breads: different types, and historical and cultural aspects». Journal of Ethnic Foods (en inglés) 4 (1): 8-14. doi:10.1016/j.jef.2017.01.002. Consultado el 14 de mayo de 2022. «The origin of lavash is most probably from Iran, according to the state of the encyclopedia of Jewish food.»
- ↑ Pasqualone, Antonella (1 de marzo de 2018). «Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems». Journal of Ethnic Foods (en inglés) 5 (1): 10-19. ISSN 2352-6181. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002. Consultado el 14 de mayo de 2022.
- ↑ «Ocho elementos de Argelia, Armenia, Azerbaiyán, Bolivia, Bosnia y Herzegovina, Brasil, Bulgaria y Burundi inscritos en la Lista Representativa del patrimonio cultural inmaterial». Unescopress. 27 de noviembre de 2014. Consultado el 28 de noviembre de 2014.
- ↑ «Armenia, Azerbaijan at Loggerheads Over Lavash | Eurasianet». eurasianet.org (en inglés). Consultado el 14 de mayo de 2022.
- ↑ «La tradición cultural de fabricar y compartir el pan plano denominado lavash, katyrma, jupka o yufka». UNESCO Culture Sector. Consultado el 2 de abril de 2023.