Levantamiento (cocina)

El levantamiento, crecida o subida, tal y como se utiliza el término por los panaderos profesionales, es el paso final de crecimiento de la masa antes de hornear, y se refiere a un período de descanso específico dentro del proceso más generalizado conocido como fermentación. La fermentación es un paso en la creación de panes de levadura y productos de panadería donde se permite que la levadura fermente la masa.

Los Períodos de descanso de fermentación no se nombran a menudo explícitamente, y normalmente aparecen en las recetas como "dejar que la masa suba."

Levadura de crecimiento puede referirse al proceso de disolución de la primera levadura en agua caliente, una etapa de hidratación necesaria cuando se utiliza levadura seca activa. En una variante de la técnica de esponja y masa madre conocida como poolish, el levantamiento de la levadura es la etapa del proceso antes de alimentar a la levadura con cualquier carbohidrato. El levantamiento, tal y como se utiliza en algunos libros de cocina destinados al uso en el hogar, puede referirse a probar la viabilidad de la levadura alimentándola con carbohidratos.