Mayonesa

La mayonesa o mahonesa (en España)^[1]​ es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.

Existen debates sobre su origen y el origen de su nombre.^[2]​ Se la considera como una salsa francesa,^[3]​ ya que la primera receta publicada viene del chef Marie-Antoine Carême. Sin embargo, algunos autores argumentan que se pudo haber originado en Mahón debido a su nombre, cuando otros piensan que los franceses le dieron este nombre en homenaje a su victoria en la batalla de Menorca.^[4]​

Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa emparentada culinariamente con el alioli.^[5]​ Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad, se sigue haciendo a mano —con batidora y no al mortero— en España, Chile, Cuba, Italia, Francia y Bélgica, pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial^[6]​ y se asocia principalmente a la comida rápida.

1. ↑ Real Academia Española, Diccionario Panhispánico de Dudas, Primera Edición (octubre 2005). mayonesa. Salsa que se hace batiendo aceite y huevo: «Nada más que en la mayonesa se gastaron catorce huevos» (Skármeta, Cartero [Chile 1986]). Es igualmente válida la forma mahonesa, más cercana a la etimología (de Mahón, capital de la isla de Menorca), pero menos frecuente en el uso: «¿Quién se resiste a esa punta de espárrago con mahonesa?» (Marsillach, Ático [Esp. 1995]).
2. ↑ Ruocco, Ángel. «La verdad de la mayonesa». El Observador. Consultado el 16 de marzo de 2023. 
3. ↑ «Mayonnaise | Local Condiment From France». www.tasteatlas.com. Consultado el 19 de enero de 2024. 
4. ↑ Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food (en inglés). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6. Consultado el 19 de enero de 2024. 
5. ↑ Bardají Mas, Teodoro (1928). La salsa mahonesa. Impr. Julián Peña. 
6. ↑ Packard, Vernal S. (1976), Processed foods and the consumer: additives, labeling, standards, and nutrition, University of Minnesota Press, pp. 5-20.