Mozzarella

Mozzarella
Tipo	queso italiano
País de origen	Italia
Ciudad	Abruzos  Apulia  Basilicata  Calabria  Campania  Lacio  Marcas  Molise
Leche de	vaca o búfalo
Pasteurizado	Sí y no
Añejamiento	No
Denominación de origen	No, Stg y Dop 1996[1]
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La mozzarella (en italiano: /mottsa'rɛlla/) o muzzarella (en napolitanoː /muttsa'rɛlla/), o también en castellano mozarela,^[1]​ muzarela,^[2]​ muzarella^[3]​ o musarela,^[4]​ es un queso semisuave del sur de Italia, elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta hilada (aunque internacionalmente está extendida la elaboración de quesos mozzarelle a base de leche de vaca), encontrándose en las regiones de Campania y Mediodía como una especialidad tradicional garantizada (ETG);^[5]​ y realizada también con leche de oveja en Cerdeña, los Abruzos y el Lacio.^[6]​

La mozzarella fresca es generalmente blanca, pero cuando se sazona se torna de color amarillo claro dependiendo de la dieta del animal.^[7]​ Debido a su alto contenido de humedad, tradicionalmente se sirve al día siguiente de su elaboración,^[8]​ sin embargo, se puede mantener en salmuera hasta por una semana^[9]​ o más cuando se vende en paquetes sellados al vacío. La mozzarella de baja humedad se puede mantener refrigerada hasta por un mes^[10]​, aunque la mozzarella rallada con bajo contenido de humedad se vende con una vida útil de hasta seis meses.^[11]​

La mozzarella se usa para la mayoría de los tipos de pizza y varios platos de pasta o se sirve con rodajas de tomate y albahaca en la ensalada caprese.

1. ↑ RAE. «mozarela | Diccionario panhispánico de dudas». Diccionario panhispánico de dudas. Consultado el 14 de diciembre de 2022. 
2. ↑ ASALE. «muzarela | Diccionario de americanismos». Diccionario de americanismos. Consultado el 14 de diciembre de 2022. 
3. ↑ ASALE. «muzarella | Diccionario de americanismos». Diccionario de americanismos. Consultado el 14 de diciembre de 2022. 
4. ↑ ASALE. «musarela | Diccionario de americanismos». Diccionario de americanismos. Consultado el 15 de marzo de 2017. 
5. ↑ Unión Europea (25 de noviembre de 1998). «Diario Oficial n° L 317». Diario Oficial de las Comunidades Europeas (Bruselas: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea) (317): 14-18. ISSN 1012-9200. 
6. ↑ Cámara, Juncal. «Mozzarella: ¡el queso más popular de la cocina italiana!». L'Aldilà. Consultado el 17 de enero de 2019. 
7. ↑ «Mozzarella Cheese». www.sallys-place.com. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2008. Consultado el 15 de diciembre de 2022. 
8. ↑ «The Wine News Magazine - Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression». web.archive.org. 24 de noviembre de 2007. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2007. Consultado el 15 de diciembre de 2022. 
9. ↑ «Healthy Eating». PCC Community Markets (en inglés estadounidense). Consultado el 15 de diciembre de 2022. 
10. ↑ Correll, J. (2011). «Cheese». The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation (en inglés). Fulfillment Press. ISBN 978-0-9820920-7-1. 
11. ↑ «Thick Cut Shredded Low Moisture Mozzarella, Part Skim, 6 oz | Buy Organic Valley Near You». www.organicvalley.coop (en inglés). Consultado el 15 de diciembre de 2022.