Perlage es el nombre que se da a las burbujas de gas carbónico que se forman cuando se sirve un espumante o champán. El ideal es que las burbujas sean abundantes y pequeñas.[1]
La uva chardonnay proporciona burbujas más pequeñas y más delicadas que la pinot noir o pinot meunier.[2]
- ↑ SANTOS, Sérgio de Paula (2007). Senac, ed. Memórias de adega e cozinha. ISBN 8573595183.
- ↑ ALBERT, Aguinaldo Zackia. Senac, ed. Borbulhas: tudo sobre champanhe e espumantes. ISBN 8573597356.