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Ras al hanut, o según la más frecuente transliteración francesa ras el hanout (del árabe رأس الحانوت), denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) de origen marroquí, y que se propagó después por la zona del Magreb.[1][2]
El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l'msagna y monuza.
- ↑ "Couscous and Other Good Food from Morocco, Paula Wolfert, Gael Greene ISBN 0-06-091396-7, pp:24-25
- ↑ Bray, Matt (16 de agosto de 2019). «What Is Ras El Hanout? The Story Behind The Spice». PepperScale (en inglés estadounidense). Consultado el 5 de junio de 2020.