Sacarosa | ||
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Nombre IUPAC | ||
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)oxolan-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol | ||
General | ||
Fórmula semidesarrollada | ((OH)-CH2-(CH-(OH)-CH-(OH)-CH-(OH)-CH-O))-O-((OH)-CH2-(O-C-(OH)-CH-(OH)-CH-CH)-CH2-OH | |
Fórmula molecular | C12H22O11 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 57-50-1[1] | |
Número RTECS | WN6500000 | |
ChEBI | 17992 | |
ChEMBL | CHEMBL253582 | |
ChemSpider | 5768 | |
DrugBank | DB02772 | |
PubChem | 5988 | |
UNII | C151H8M554 | |
KEGG | C00089 | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | cristales blancos | |
Densidad | 1587 kg/m³; 1,587 g/cm³ | |
Masa molar | 342,29754(6) g/mol | |
Punto de fusión | 459 K (186 °C) | |
Punto de descomposición | 459 K (186 °C) | |
Propiedades químicas | ||
Acidez | 12,62 pKa | |
Solubilidad en agua | 203,9 g/100 ml (293K) | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La sacarosa (del vocablo "saccharum" utilizado para designar el azúcar en latín, que a su vez provenía del vocablo griego "σάκχαρον" que se pronunciaba "sácjaron" ) o sucrosa (del inglés sucrose) es el azúcar de mesa. Químicamente es un disacárido formado por glucosa y fructosa a partes iguales (cada molécula de sacarosa está compuesta de una molécula de fructosa y una de glucosa).
Su nombre químico es α-D-Glucopiranosil - (1→2) - β-D-Fructofuranósido,[2] y su fórmula es C12H22O11.
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo de cristales.
El azúcar común o azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa sin purificar. En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha azucarera, de las que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.