Sangiovese

La sangiovese^[1]​ es una variedad de uva tinta de vino. Su nombre deriva del latín sanguis Jovis (la sangre de Júpiter)^[2]​ Es abundante desde el centro al sur de Italia, desde Romaña al Lacio, Campania y Sicilia. Fuera de Italia es más conocida como componente de los vinos de Brunello di Montalcino y Rosso di Montalcino y como componente principal de los vinos multivarietales de Chianti, Carmignano, Montepulciano d'Abruzzo y Vino Nobile di Montepulciano y Morellino di Scansano, aunque también se puede usar para hacer vinos monovarietales, como el Sangiovese di Romagna y el vino Tignanello, del moderno grupo de los Súper Toscanos.^[3]​

La sangiovese ya era bien conocida en el siglo XVI. El reciente perfil de ADN realizado por José Vouillamoz del Istituto Agrario di San Michele all’Adige sugiere que la ciliegiolo y la calabrese montenuovo son ancestros de la sangiovese. La primera es una variedad antigua muy conocida en la Toscana y la segunda es una variedad casi extinta de Calabria. Hay, al menos, catorce clones de sangiovese, de los cuales el más conocido es la brunello.^[4]​ Se ha clasificado a los clones en sangiovese grosso (lo que incluye a la brunello) y sangiovese piccolo.^[5]​

Los vinos jóvenes de sangiovese tienen aromas a fresas frescas y un sabor un poco picante. Adquiere fácilmente notas de roble e incluso notas de alquitrán cuando envejece en barrica.^[6]​ Aunque no son tan arómaticos como los pinot noir, cabernet sauvignon y syrah, los vinos de sangiovese suelen tener sabores a cerezas rojas agrias, aromas terrosos y notas de hojas de té. Los vinos de sangiovese tienen un nivel medio-alto de taninos y una alta acidez.^[7]​

1. ↑ «Sangiovese - definition of Sangiovese in English from the Oxford dictionary». OxfordDictionaries.com. Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2015. Consultado el 20 de enero de 2016. 
2. ↑ Robinson, J (1986). Vines, Grapes & Wines. Mitchell Beazley. pp. 150-152. ISBN 1-85732-999-6. 
3. ↑ Robinson, J (ed) (2006). The Oxford Companion to Wine (3 edición). Oxford University Press. pp. 606–607. ISBN 0-19-860990-6. 
4. ↑ Robinson, J. «Italian grape mysteries unraveled». jancisrobinson.com. Archivado desde el original el 13 de julio de 2011. Consultado el 4 de abril de 2016. 
5. ↑ «Sangiovese». Wine Pros. Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2010. Consultado el 4 de abril de 2016. 
6. ↑ J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours pgs 942-946 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
7. ↑ Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, Segunda edición revisada (2012), Londres, ISBN 9781905819157