Secale cereale

Centeno
Centeno (Secale cereale)
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Liliopsida
Subclase:	Commelinidae
Orden:	Poales
Familia:	Poaceae
Subfamilia:	Pooideae
Tribu:	Triticeae
Género:	Secale
Especie:	Secale cereale (L.) M.Bieb.
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Pan de centeno
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 263 kcal 1100 kJ
Carbohidratos	48.30 g
• Azúcares	3.85 g
• Fibra alimentaria	5.8 g
Grasas	3.30 g
Proteínas	8.50 g
Agua	37.30 g
Retinol (vit. A)	7 μg (1%)
Tiamina (vit. B1)	0.434 mg (33%)
Riboflavina (vit. B2)	0.335 mg (22%)
Niacina (vit. B3)	3.805 mg (25%)
Vitamina B6	0.075 mg (6%)
Vitamina C	0.4 mg (1%)
Vitamina E	0.33 mg (2%)
Vitamina K	1.2 μg (1%)
Calcio	73 mg (7%)
Hierro	2.83 mg (23%)
Magnesio	40 mg (11%)
Fósforo	125 mg (18%)
Potasio	166 mg (4%)
Sodio	603 mg (40%)
Zinc	1.14 mg (11%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Pan de centeno en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.

El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de cerveza, aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra (colina actualmente inundada por una represa), en el valle del río Éufrates (al norte de Siria).