Sorbitol

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Sorbitol
Nombre IUPAC	(2S,3R,4R,5R)-Hexano -1,2,3,4,5,6-hexol
Otros nombres	M6P
Fórmula empírica	C6H14O6
Masa molecular	182.17 g/mol
Estado físico/Color
Número CAS	50-70-4
Propiedades
Densidad	1.489 g/cm³
Punto de ebullición	296 °C
Solubilidad en agua	2.750 g/L a 30 °C

El sorbitol es un polialcohol, alcohol polihidrico o alditol de azúcar descubierto por el francés Boussingault en 1872 en las bayas de Sorbus aucuparia L. (comúnmente llamado serbal de cazadores).^[1]​ Industrialmente el sorbitol, cuya fórmula empírica es C₆H₁₄O₆, se obtiene por reducción mediante hidrogenación catalítica del monosacárido más común, la glucosa.

En la naturaleza el sorbitol es uno de los tres glúcidos (sacarosa, almidón y sorbitol) principales producidos por la fotosíntesis en las hojas adultas de ciertas plantas de las familias Rosaceae y Plantaginaceae. Se encuentra en cantidades apreciables en las algas rojas y, junto a la fructosa, la glucosa y la sacarosa, en frutos como las peras, las manzanas, las cerezas y los melocotones o duraznos.

1. ↑ Escobar Gutiérrez A.J. 1995. Photosynthèse, partition du carbone et métabolisme du sorbitol dans les feuilles adultes de pêcher (Prunus persica (L.) Batsch). Thèse de Doctorat de l'Université de Poitiers, France.