Tartrazina

Tartrazina
Otros nombres	Tartrazina
Código UE	E-102
Concentración y tonalidad
1 mol/1L ½ mol/1L ¼ mol/1L ⅛ mol/1L (*) 1 litro de agua desmineralizada. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente
Estructura química
El colorante en polvo y diluido.
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La tartracina o tartrazina (en inglés, tartrazine) es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Su estructura molecular es C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂, trisodio 1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenil-azo)-5-pirazolona-3-carboxilato.

La tartracina aumenta su potencial comercial al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E-133) o el verde S (E-142), ya que con ellos se obtienen diversas tonalidades verdosas.

La tartracina como colorante es también identificada como E-102 (Unión Europea^[1]​), Amarillo número 5 (en la mayoría de los países hispanoparlantes) o Yellow 5, Acid Yellow 23,^[2]​ amarillo alimentario 4 (FDA-USA^[3]​) y cl 19140 (para el Colour Index International^[4]​).

1. ↑ «Aditivos alimentarios». EUR-LEX. Consultado el 28 de junio de 2020. 
2. ↑ «Acid Yellow 23 | 1934-21-0». www.chemicalbook.com (en inglés). Consultado el 15 de abril de 2017. 
3. ↑ «Federal Food, Drug, and Cosmetic Act» |url= incorrecta con autorreferencia (ayuda). Wikipedia (en inglés). 24 de febrero de 2017. Consultado el 15 de abril de 2017. 
4. ↑ «Colour Index International» |url= incorrecta con autorreferencia (ayuda). Wikipedia (en inglés). 18 de enero de 2017. Consultado el 15 de abril de 2017.