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| Carbón de la espiga | ||
|---|---|---|
 Mazorca atacada por Ustilago maydis | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Basidiomycota | |
| Clase: | Ustilaginomycetes | |
| Orden: | Ustilaginales | |
| Familia: | Ustilaginaceae | |
| Género: | Ustilago | |
| Especie: |
U. maydis (DC.) Corda, 1842 | |
El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis),[1] es un hongo de la familia Ustilaginaceae, que crece entre los granos del maíz. Es originario y utilizado en la cocina de México, donde existe una cultura ancestral de la siembra de maíz y se le considera un manjar, o comida de los dioses.[2][3][4]
- ↑ «Cuitlacoche». Diccionario Enciclopédico de la Medicina Tradicional Mexicana. México: UNAM. 2009. Archivado desde el original el 13 de julio de 2018. Consultado el 13 de junio de 2017. en Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana Archivado el 23 de octubre de 2017 en Wayback Machine..
- ↑ Durán Ávila, Adriana (26 de agosto de 2010). «Cuitlacoche, manjar mexicano». El Universal. Consultado el 13 de junio de 2017.
- ↑ mientras que en otros países productores de maíz por el contrario se le considera una plaga.
- ↑ Animal Gourmet (18 de septiembre de 2013). «Huitlacoche, el dios negro de la cocina mexicana». Consultado el 13 de junio de 2017.