huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis)Huitlacoche guisado y acompañado de aguacate rebanado y salsa de chile de árbol sobre una cama de tortilla de maíz azul
El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis),[1] es un hongo de la familia Ustilaginaceae, que crece entre los granos del maíz. Es originario y utilizado en la cocina de México, donde existe una cultura ancestral de la siembra de maíz y se le considera un manjar, o comida de los dioses.[2][3][4]