Verdura

La verdura es aquella hortaliza cuyo color predominante es el verde.^[1]​ Sin embargo, el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, inflorescencias y tallos.^[2]​ El vocablo verdura no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de la fruta (de allí que se hable de fruta y verdura). La verdura es imprescindible para nuestra salud. Al igual que la fruta,^[3]​ sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc.). La verdura constituye también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea.

Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos, pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.^[4]​

1. ↑ Real Academia Española. «verdura». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
2. ↑ Vásquez C. et al. 2005, Alimentación y nutrición. Ed. Díaz de Santos. p. 111.
3. ↑ Calixto, F. D. Saura (25 de octubre de 2013). Querida comida, querida salud : una guía científica y sencilla para vivir más y mejor (en árabe). Ediciones Nobel. ISBN 9788484597001. Consultado el 23 de febrero de 2018. 
4. ↑ Gutiérrez, José Bello (12 de enero de 2012). Calidad de vida, Alimentos y Salud Humana: Fundamentos científicos. Ediciones Díaz de Santos. ISBN 9788499690728. Consultado el 23 de febrero de 2018.