Gabriel Elvering (aadlikuna Elffring, ka Elfring[viide?]; 21. detsember 1625 Tallinn – 18. juuli 1670) oli Eestimaa vaimulik.[1]
Ta õppis Königsbergi, Wittenbergi, Leipzigi, Strasbourgi, Giesseni ja Tartu ülikoolis.
1652. aastal[2] sai ta Tartu Ülikooli usuteaduskonna teoloogiaprofessoriks (1652–1663)[3]. Samal aastal sai ta koos venna[küsitav] Hansuga aadliseisusse[4] ja ühes sellega sai nime Elffring.[1].
Aastast 1654 oli ta Tartu Ülikooli kuninglik bibliotekaar.[1] (1654–1656), kui Rootsi kuningas otsustas 1654. aastal anda talle kuningliku biblioteekari aunime.
1656. aastal 1656–1658 Vene-Rootsi sõja ajal põgenes ta Tartust Tallinna, kus sai 1656/1658. aastast Oleviste koguduse pastoriks.[1] Aastatel 1658–1670[5] oli ta Tallinna superintendent.[1] Aastatel 1659, 1660, 1663 oli ta Tallinn tegutsenud Academia Gustaviana prorektor.
1665. aastal ostis ta 2000 riigitaalri eest Kehra mõisa Harju-Jaani kihelkonnas[6].
Gabriel Elvering oli maetud algselt Oleviste kirikus[3], hiljem Kopli kalmistule[7].