Etikka

Etikka on hapan neste, joka syntyy viinin tai väkiviinan^lähde? alkoholin hapettuessa etikkahapoksi. Suomessa eniten käytettävä väritön väkiviinaetikka on veden ja etikkahapon sekoitus.^[1] Etikan etikkahappopitoisuus on tyypillisesti 3–5 prosenttia.

Etikkaa tehdään istuttamalla alkoholiin sopiva bakteerikanta. Etikoituminen alkaa yleensä myös spontaanisti liian pitkäksi aikaa auki jätetyssä alkoholipullossa.

Etikkalajeja:

• väkiviinaetikka, valmistetaan käymismenetelmällä
• valkoviinietikka
• punaviinietikka
• omenaviinietikka
• riisiviinietikka
• mallasviinietikka
• balsamietikka, valmistetaan käyttämällä rypälemehua pitkiä aikoja
• synteettinen etikka, valmistetaan laimentamalla etikkahappoa

Etikkaa voidaan käyttää esimerkiksi etikkasäilönnässä ja salaatinkastikkeissa. Väkiviinaetikkaa käytetään myös puhdistusaineena, jolla voi poistaa muun muassa kalkkitahroja.

1. ↑ Maija Suova (toim.): Emännän tietokirja I–II, 4. uudistettu laitos, s. 123. WSOY, 1958.