Hillo

Hillo on marjoista tai hedelmistä sekä sokerista ja vedestä keittämällä tai soseuttamalla valmistettua makeaa sosetta tai hyytelöä, jota käytetään mausteen tavoin tai esimerkiksi leivänpäällysteenä. Hillon koostumuksen ja säilyvyyden parantamiseksi voidaan käyttää myös pektiiniä ja gelatiinia sekä hapettumisenestoaineita. Hilloa voidaan käyttää ruoan täytteenä tai lisukkeena – usein hilloa syödään pannukakun tai ohukaisten kera. Sitä käytetään myös munkkien täytteenä.

Hilloaminen on oiva keino lisätä elintarvikkeiden säilyvyyttä. Kun hilloa valmistettaessa saavutetaan 104 °C:n lämpötila, marjojen tai hedelmien hapot ja pektiini reagoivat sokerin kanssa, ja tämän jälkeen hillo jähmettyy jäähtyessään. Eräät marjat ja hedelmät kuten herukat, karviaiset, omenat ja sitrushedelmät sisältävät runsaasti pektiiniä ja hilloutuvat täten helposti. Muita hilloja kuten mansikkahilloa valmistettaessa on syytä lisätä pektiiniä tai muita aineita, jotta hillosta tulisi riittävän kiinteää. Nykyaikaista hillonvalmistusta helpottaa hillosokeri, jossa on sokerin lisäksi muita hilloamiseen tarvittavia aineita. Esimerkiksi mansikkahilloa valmistettaessa marjat ja sokeri on hyvä laittaa kattilaan kerroksittain.^[1] Sen sijaan väkeviä aineita sisältäviä raaka-aineita, kuten herukoita tai raparperia käytettäessä hilloon keitetään ensin sokeriliemi ja hillottava aines lisätään myöhemmin.^[2] Hilloja voidaan valmistaa myös useiden marja- ja hedelmälajien yhdistelminä. Hilloa voidaan tehdä paitsi keittämällä, myös pakastamalla. Tällöin hilloamiseen käytetään erityistä pakastehilloamisainetta. Tällöin sokeria tarvitaan vähemmän kuin hilloa keitettäessä. Pakastamalla hilloa valmistettaessa vitamiinit säilyvät hyvin, mutta tällä tavoin valmistettu hillo säilyy jääkaapissa pitkää aikaa.^[3]

Hillon koostumukseen vaikuttaa myös se, mitä hedelmän tai marjan osia valmistukseen käytetään. Normaalisti hillo sisältää siemeniä ja ohuita kuorenpaloja, mutta jos marja- tai hedelmämassa suodatetaan läpikuultavaksi, sitä kutsutaan hyytelöksi. Mikäli mukana on paksumpia kuorenpaloja kuten appelsiininkuorta, tuotetta kutsutaan marmeladiksi.

1. ↑ Mansikkahillo Marttaliitto ry. Viitattu 31.5.2024.
2. ↑ Mustaherukkahillo Kotiliesi. 8.10.2007. Otava media. Viitattu 31.5.2024.
3. ↑ Pakastehillo Pakkasmarja. Viitattu 31.5,2024.